“İnsan ne yerse odur.” Ludwig Feuerbach (1804–1872)
„Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim.”-Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826)
Beslenmeyi anlamak, bedenimizi anlamakla başlar.
Merhaba, ben Ayşe! Beslenme hakkında hepimizin merak ettiği pek çok şey var. Neler yemeliyiz? Vücudumuz besinleri nasıl kullanıyor? Her zaman sağlıklı olarak bildiğimiz şeyler gerçekten sağlıklı mı? Ben Ayşe Mühürdaroğlu. 2004 yılında Polonya'da Gıda Teknolojisi ve İnsan Beslenmesi alanında mühendislik eğitimimi tamamladım. 2006 yılında insan beslenmesi alanında yüksek lisans derecemi aldım. Daha sonra Londra'da HACCP eğitimi aldım ve sağlık ve sosyal bakım alanında bir NVQ sertifikası edindim. NutriFizyoloji'yi, beslenme hakkında doğru ve güvenilir bilgilere ulaşabileceğimiz, merak ettiklerimizi birlikte keşfedebileceğimiz bir yer olarak hayal ediyorum. Burada insan vücudunu, sindirim sistemini, besinleri ve beslenmenin sağlığımız üzerindeki etkilerini sade ve anlaşılır bir dille ele alacağım. Bilimsel araştırmalardan yararlanarak doğru bilinen yanlışları da birlikte sorgulayacağız. Paracelsus'un yüzyıllar önce söylediği şu söz, beslenmeye bakışımı çok güzel anlatıyor: “Her şey zehirdir, hiçbir şey zehirsiz değildir. Zehir ile ilacı ayıran dozdur.”-Paracelsus (1493–1541) Bu söz bize önemli bir şeyi hatırlatıyor: Bir maddenin etkisini belirleyen yalnızca ne olduğu değil, ne kadar alındığı ve nasıl kullanıldığıdır.