Esra Tan

Her yeni denemeden önce, o yemeğin ortaya çıkışını, içinde sakladığı anıları ve yüzyılların birikimini anlamaya çalışmak önemlidir; çünkü tarifler sadece malzemelerden ibaret değildir, onlara hayat veren insanların düşünceleri, kültürleri ve duyguları vardır ve bu hikâyeleri duymadan yaklaşmak, lezzetin ve anlamın tamamını kavrayamamak demektir.